今日は久々にベーグル作りをしました(ㅅ´˘`)♡
３００gの強力粉から作って、２つに分けて
プレーン生地と紅茶生地を作りました♪
私はRUICHAN BAGELが大好きで
度々再現を目指して作っています。
材料
・強力粉（今回はキタノアカリ）・・・２７０g
・全粒粉・・・３０g
・きび砂糖・・・１５g
・ぬるま湯（35度）・・・１７０cc
・赤サフ・・・３g
・ゲランドの塩・・・５g
生地づくり
①強力粉・全粒粉を軽量し混ぜ合わせる
②①に追加する形できび砂糖を一箇所に軽量しその上に赤サフを入れる
③赤サフを溶かすようにぬるま湯を入れる。
④菜箸でぐるぐる混ぜ合わせる（こねない）
⑤ポロポロになってきたらゲランドの塩を入れる
⑥一塊にしながらこねる。
⑦表面がツルッとするまでこねる（途中3〜４回打ち付ける）
※生地を2種類にする場合はここで半分にする
☆コーヒー生地ならインスタントコーヒー３g
☆紅茶生地なら紅茶のパック１袋（２g）
生地が乾かないように濡らして絞ったキッチンペーパーをかけて１次発酵をする。
一次発酵⇨分割⇨成形
高さがあって、ぎゅぎゅっとしたベーグルを作るコツは
二次発酵を省くこと。しかし生地を休ませながら作らないと失敗することに・・・
一次発酵が終わったら４分割をして断面を隠すように丸めます。
とじ目を下にしてそのまま生地を15分休ませます。
※ここでしっかり生地を緩ませないと成形⇨茹でる際にとじ目が解けてしまいます。
成形後はしっかり馴染ませる時間を
今回はヒキが強めのベーグルにしたかったので２回ねじり、成形をしました。二次発酵はさせませんが成形後にしっかり生地を馴染ませることで茹でる際に外れて崩れるような失敗が減ります。心配な方は成形後に強力粉を塗してから休ませましょう。
茹でる工程は片面30秒ずつ
オーブンは250度で余熱⇨15分焼成
ポイント
ルイちゃんベーグルのようなクラスト（表面）バリっ！ともっちりするベーグルはオーブン温度が大事。高温設定ができないオーブンでも最高温度で試してみてください。茹で時間は長めで、成形はねじるのがポイント。
今回のこね上げ温度は33度とちょっと高めでした。
